שלום שלום!

אכן תקופה דיי ארוכה לא פרסמתי דברים חדשים, וזאת מפני שהגריל היה בחופשה, עקב כך שעברתי ניתוח קיצור קיבה ולא בדיוק הייתי במצב של לאכול דברים מהגריל. אומנם גם עכשיו אני לא, אבל הכוח של התחביב גדול ולכן אני ממשיך, וסומך, כמו תמיד, על אשתי אורית ושני הבנים שלי — מתן ונועם, שייתנו הערכה לתוצאות הניסויים הקולינריים שלי.

היום נמשיך את נושא הדגים, וגם קצת על מה אפשר לאלתר כשלא כל כך בא להתחכם או לחפש מתכונים. אז נתחיל:

לברק בנוסח צרפתי

מתכון נחמד מאוד, לא דורש המון השקעה, ותוצאות דיי מרשימות. לברק הוא דג לא גדול, אין בו הרבה עצמות (זה לעצלנים שבינינו), והמרקם שלו טיפה שמנוני, כך שהוא מתאים מאוד לצלייה על הגריל. אז מה נצטרך?

4-6 דגי לברק בינוניים — כל דג במשקל 300-400 גרם
5 שיני שום קצוצות דק
1 פלפל חריף אדום (או צ’ילי) קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור טחון דק
1 כוס מיץ לימון (עדיף טרי)
4-5 בצלים ירוקים, קצוצים דק
1 בצל בינוני קצוץ דק
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות שמן זית
4-6 עלי דפנה יבשות

נשטוף את הדגים ונייבש עם מגבת נייר, מבחוץ ומבפנים. ניקח מגש ונסדר את הדגים:

כעת, נשים את השום, הפלפל החריף, מלח ופלפל שחור בקערה ונמעך עד שנקבל עיסה. נוסיף את מיץ הלימון ונערבב עד שהמלח יימס. אחר כך נערבב פנימה את הבצלים, פטרוזיליה ושמן זית.

ועכשיו נשים בתוך הבטן של כל דג קצת מהמרינדה, יחד עם עלה דפנה, ואת שאר המרינדה נשפוך מעל לדגים. זהו! מעכשיו — שעה-שעה וחצי של מנוחה לדגים. אני ממליץ מדי פעם להפוך את הדגים כדי שהמרינדה תיספג מכל הצדדים בצורה טובה.

אוקיי… נכין את הגריל לצלייה ישירה, ונחמם לחם מאוד (ספירה של 2 שניות עם יד מעל לרשת הגריל). נשמן את הרשת, ונשים את הדגים על הרשת. יש לנו כ-7-8 דקות צליה על כל צד. תיזהרו כאשר אתם הופכים את הדגים — יש ללברק עור עדין ואם ייקרע, זה יהיה מראה לא אסתטי.

זו התוצאה:

סטייק פרגיות ישראלי

כן כן, זה בדיוק זה. אין כוח להתארגן עם המרינאדות, אין ראש לחפש מתכונים, בא לכם משהו מהיר וטעים — אין כמו סטייק פרגיות כדי לענות לצרכים המינימליסטיים של קרניבור.

כל מה שתצטרכו זה כמובן סטייק פרגיות (לפי מספר הרעבים) ותערובת תבלינים בסיסית — ראו מתכון באחת הרשומות הקודמות. אם אין לכם את התערובת — כדאי שתכינו. זה אחד הדברים הכי שימושיים.

נשטח את הפרגיות ונעסה עם התבלינים. בזמן שאנחנו מחממים את הגריל, הבשר ינוח ויספוג את הטעמים.

את הגריל נחמם לחום גבוה (ספירה של 2 שניות עם היד מעל לרשת). נשמן את הרשת ונשים את הפרגיות.

כעת, טיפ קטן — כדי לקבל את הרשת היפה של קווים על הסטייק פשוט תסובבו סיבוב של 90 מעלות אחרי 3 דקות של צליה, בשני הצדדים. בסה»כ נצלה את הפרגיות כ-5 דקות על כל צד — זהירות, לא לייבש! סטייק פרגיות יבש דיי מזכיר סוליית נעל במרקם, וגם בטעם, אם תשאלו אותי.

והנה התוצאה:

בתאבון!