Здравствуйте!

У нас в Израиле, как и в Америке, есть традиция отмечать день независимости пикником. Я не мог пропустить такой шанс удивить друзей очередной серией моих барбекю-экзерсисов 🙂

К моему великому сожалению, никто из присутствующих просто не успел сфотографировать блюда. Они исчезали со стола слишком уж быстро 🙂

На этот раз я решил всю трапезу, включая и десерт, приготовить на гриле. Вот такой кулинарный Эверест ;-). И вот что у меня получилось:

• Крылышки в остром яблочном соусе барбекю
• Чизбургеры с грибами Портобелло
• Свиные отбивные под виски и горчицей
• Свиные отбивные с запеченным ананасом
• Хэш (горячий салат) из картофеля, лука и капусты с гусиной грудинкой
• И на десерт — классический Сандей из бананов и ананасов с ванильным мороженым

Ну как? Аппетит разыгрался?! Прекрасно! Тогда — начинаем!

Крылышки в остром яблочном соусе барбекю

• 1.5 кг куриных крылышек
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
• 3/4 стакана кетчупа
• 1/4 стакана финикового меда
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ч. л. молотого острого перца Чили

Первым делом готовим соус. Для этого в кастрюльке смешиваем кетчуп, финиковый мед, горчицу, уксус и перец Чили и доводим до кипения, постоянно помешивая. Даем минут 5 покипеть и снимаем с огня.

Получившийся соус делим на две части — одна для смазывания крылышек на гриле, а другая — для подачи на стол.

Крылышки смазываем оливковым маслом и слегка обсыпаем гранулированным чесноком. Можно оставить их так на пару часов в холодильнике — это только придаст им аромата. Но можно и жарить сразу.

Подготавливаем гриль для прямого обжаривания на среднем жару. Затем жарим крылья по 4-5 минут на каждой стороне, переворачивая дважды, в общей сложности 18-20 минут. За пару минут до снятия с гриля смазываем крылья той частью соуса, которую мы для этого оставили.

Чизбургеры с грибами Портобелло

Нам понадобится:

• 1 кг говяжьего фарша, желательно свежего
• 1/2 стакана мелко порубленных грибов Портобелло
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. мелкой овсянки

• 6 ломтиков сыра Проволоне или Моцарелла
• 6 булок для гамбургеров
• 1 помидор
• 1 фиолетовая луковица
• Листья салата

Замешиваем фарш из мяса, грибов, специй и овсянки, и добавляем 4-5 ст. л. оливкового масла. Месим до однородной массы и формируем 6 гамбургеров.

Разогреваем гриль до сильного жара, смазываем гамбургеры оливковым маслом с обеих сторон и жарим 5-6 минут с каждой стороны до средней (medium) степени прожарки. В последнюю минуту жарки кладем на каждый гамбургер по ломтику сыра.

Как обычно, я не рекомендую прожаривать говядину полностью — она высыхает и становится жесткой.

Все! Режем помидор и лук кольцами, берем булки и — архитектура гамбургеров нам всем знакома 🙂 !

Свиные отбивные под виски и горчицей

А вот это уже не совсем обычное блюдо. Хотя и простое, как угол дома :-). Вот то, что нам понадобится:

• 6 свиных отбивных на косточке
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

• 4 зеленых яблока, желательно с кислинкой

• 1/4 стакана виски
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 2 ст. л. Дижонской горчицы
• 1 ч. л. ванильной эссенции

Делаем соус: смешиваем виски, сахар, горчицу и ваниль, взбиваем немного и откладываем в сторону примерно 3 ст. ложки.

Отбивные смазываем оливковым маслом, солим, перчим и смазываем соусом. После чего даем мясу «отдохнуть» в комнатной температуре где-то с полчаса.

А пока мясо маринуется, режем яблоки на 8 долек и смазываем оливковым маслом.

Разогреваем гриль до среднего жара и первым делом поджариваем дольки яблок, 3-4 минуты с каждой стороны. Затем — перекладываем в достаточно вместительную посуду и перемешиваем с соусом, который мы оставили в стороне.

Отбивные жарим 5-6 минут с каждой стороны, и подаем вместе с дольками яблок в соусе.

Свиные отбивные с запеченным ананасом

И еще одно эффектное блюдо, простое до банальности. Итак:

• 4 свиных отбивных на косточке
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. сухого орегано
• 1/4 ч. л. гранулированного чеснока
• 1/4 ч. л. лукового порошка
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 4-5 ломтиков ананаса (консервированного, само собой, если только ваш папа не Рокфеллер 🙂 )

Смешиваем все специи, смазываем отбивные оливковым маслом, посыпаем смесью специй и выдерживаем полчаса при комнатной температуре.

Разогреваем гриль до среднего жара и жарим отбивные по 5-6 минут с каждой стороны. Ломтики ананаса обжариваем 3-4 минуты с каждой стороны.

Снимаем мясо с решетки и даем ему «отдохнуть» 3-5 минут. Тем временем нарезаем ломтики ананаса на четвертинки и подаем все вместе.

Хэш (горячий салат) из картофеля, лука и капусты с гусиной грудинкой

• 200 г копченой гусиной грудинки
• 2 картофелины
• 1/4 кочана капусты
• 1 красная луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. лукового порошка
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Смешиваем 2 ст. л. оливкового масла с солью, перцем и луковым порошком. Гусиную грудинку и картошку режем на ломтики толщиной до 1 см. Лук — точно так же. Затем все смазываем вот этим соусом и жарим на среднем жару до тех пор, пока все овощи не станут мягкими, минут 10 примерно. Снимаем и рубим, достаточно грубо. Салат этот вообще такой, деревенский…

Все ингредиенты перемешиваем и заправляем солью, перцем и соусом на ваш выбор… Я делал просто с оливковым маслом, но к этому салату подходит фактически любой соус. Так что на ваш собственный вкус.

Сандей из бананов и ананасов с ванильным мороженым

Я должен вам сказать, что, несмотря на абсолютную неспособность моих гостей двигаться после поглощения всех этих блюд, когда был подан десерт, ни один не сумел удержаться.

Нам нужно:

• 2 банана
• 4 ломтика консервированного ананаса
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана сливок
• 1/4 стакана бренди или виски (но если вам не хочется использовать алкоголь — подойдет и апельсиновый сок)
• 1 плитка горького шоколада — лично я рекомендую Lindt 70% какао.
• 1/2 стакана засахаренных орехов пекан

Режем бананы на достаточно крупные куски, а ананас — на четвертинки ломтиков. Выкладываем фрукты в одноразовый алюминиевый противень, посыпаем сахаром и заливаем сливками и бренди. Накрываем противень фольгой — и на решетку гриля, на среднем жару, минут на 10-12, пока фрукты не карамелизуются.

На порционные тарелки выкладываем по шарику ванильного мороженого, поливаем фруктово-карамельной смесью и сверху посыпаем тертым шоколадом и орехами пекан.

Приятного аппетита!