Ромштекс по-французски — берем от жизни все!

Друзья!

Сегодня я хочу предложить вам очень интересный вариант запеченной говядины. Перед вами — ромштекс по-французски!

Французская кухня известна широким использованием сливок и сливочного масла. Вот и здесь не обошлось без этого. Гарнир к нашему ромштексу — это тушеная в белом вине и сливках капуста. Ну что, начнем?

Итак, нам понадобится достаточно увесистый кусок ромштекса — вырезки из внутренней части говяжьей задней ноги. Килограмма полтора нам как раз хватит на 6 порций. Кроме того, нам нужно граммов 200 бекона, нарезанного тонкими ломтиками.

Мясо нужно обернуть в бекон и перевязать кухонной бечевкой. Затем — разогреваем гриль до супермаксимума, и обжариваем мясо со всех сторон, минуты 3-4 на каждой стороне. Это нужно, чтобы «закрыть» мясо, создать корочку, которая не даст мясу высохнуть в процессе запекания.

Затем — убираем температуру до средней (около 170 — 180 градусов), и перемещаем мясо на гриле так, чтобы оно теперь жарилось непрямым методом. Все! Нам осталось минут 45 примерно, или же пока температура внутри мяса, взятая специальным термометром-иглой, не покажет 65 градусов.

Один совет — не подавайте мясо сразу же с огня. Дайте ему «отдохнуть» минут 10. Это позволит всем тепловым процессам приостановиться, и тем самым не даст сокам вытечь сразу же, когда вы разрежете мясо.

А теперь — гарнир!

  • 1 небольшой кочан капусты
  • 150 г бекона
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ст сухого белого вина
  • 250 мл сливок 15% жирности
  • Соль и молотый черный перец по вкусу

Капусту режем на четверти и удаляем кочерыжку. Затем — нарезаем достаточно тонко.

Кипятим большую кастрюлю с водой, и, когда вода закипит, бросаем капусту. Варим ее где-то с минуту-две, затем — сразу вынимаем в посуду с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки. Это очень важно, чтобы капуста получилась мягкой, но сохранила текстуру.

Остывшую капусту отбрасываем на дуршлаг и оставляем в стороне.

Пока капуста ожидает своего звездного часа, мы растапливаем в глубокой сковороде 50 г сливочного масла и обжариваем в нем бекон минуты две-три. Затем — вливаем вино и доводим до кипения. Следующий этап — сливки. Вливаем, приправляем солью и перцем, и пробуем на вкус, всего ли достаточно.

Последний аккорд! Выкладываем на сковороду капусту, перемешиваем и жарим минут 5-6. После чего выключаем огонь, и уже без огня добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и тщательно перемешиваем.

Подавать мясо и гарнир надо горячими.

Приятного вам аппетита!

Реклама

Об авторе Edward

Blogger, traveler, photographer and open fire cooking fan...
Запись опубликована в рубрике Гарниры, Говядина с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s