Рецептов шашлыка есть великое множество… Да каждый кебабчи вам расскажет, что его рецепт — самый настоящий рецепт, который ему поведал отец/дед/знакомый аксакал (ненужное зачеркнуть 🙂 )… Но, если вдуматься, то шашлык — это мясо, зажаренное на шампурах над углями. А рецепты — это уж как кому нравится. Хорошему мясу, например, кроме соли и перца, вообще ничего не надо… Сегодня я расскажу о моем рецепте шашлыка, который маринуется всего за час-полтора!

Итак, этот шашлык мы будем делать из свинины. Да, знаю, настоящий шашлык делается из баранины, но! Мы ведь уже договорились, шашлык — это мясо на шампурах… А какое это мясо — это уже вопрос рецепта. В общем, поехали!

Итак, нам понадобится:

• 2 кг свинины (желательно мякоть ноги), нарезанной кубиками по 2-3 см.
• 7-8 луковиц
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. лимонного сока (желательно свежего)
• 1-2 ст.л. крупной соли
• 2 ст.л. молотого черного перца
• 1 ч. л. молотой зиры (кумина или камуна)
• 1 ч. л. молотых семян кориандра

Для маринада нам понадобится луковый сок. Делать его крайне просто — размалываем лук в блендере или кухонном комбайне (а то и мясорубке) до консистенции пюре, а потом отжимаем через марлю, ну, или пропускаем через мелкое сито. Вот это — ультимативный размягчитель мяса.

Теперь укладываем все мясо в достаточно вместительную эмалированную (или пластиковую) посуду, пересыпаем солью, перцем, зирой и кориандром, заливаем луковым соком, оливковым маслом и лимонным соком. Хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на час-полтора. Кстати, здесь принцип «чем дольше, тем лучше» не сработает — я не рекомендую оставлять мясо в маринаде дольше, чем на 2 часа… Оно станет жестким.

Теперь насаживаем мясо на шампуры, разжигаем мангал…. и жарим, обмахивая опахалом. Обмахивать надо для того, чтобы поддерживать постоянно высокий жар. Самый вкусный шашлык — это когда у него есть поджаристая корочка, а внутри — сочное нежное мясо. Это достигается жаркой на большом жару, и опахало нам поможет именно в этом!

Удачи вам, и приятного пикника!