Здравствуйте!

Давно известно, что еда — это национальный вид спорта в Израиле. А уж праздники здесь напоминают самую настоящую олимпиаду. На этой неделе мне пришлось организовывать несколько таких состязаний, и я хочу рассказать об одном из них, которое меня особенно рассмешило.

Мне было заявлено с самого начала, что все — на диете. То есть, исключительно здоровая пища, никаких жиров, углеводов — одним словом, ничего особо привлекательного или, не дай Б-г, аппетитного :-).

Я же твердо решил продемонстрировать гостям, что диета и здоровая пища не должны быть малоаппетитными или непривлекательными. Составил я вот такое меню:

• Креветки под маринадом из шалфея
• Гамбургеры из курятины и индюшатины
• Курица барбекю в стиле южных штатов Америки

Я отказался от гарниров в пользу оригинальных и интересных салатов из свежих овощей, а также овощей, обжаренных на гриле — баклажаны по-румынски, баклажаны с тхиной, салат из зеленых листьев с помидорами шерри, мексиканская сальса из сладких перцев и один из вариантов сацики — греческого салата из свежих огурцов и йогурта.

О десерте же позаботилась моя жена, которая испекла очень оригинальный пирог с яблоками и лесными орехами, причем абсолютно без муки!

Итак, приступим!

Креветки под маринадом из шалфея

Нам понадобится:

• 1 пакет мороженых сырых креветок без панциря
• 1/2 стакана свежих листьев шалфея
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Листья шалфея мелко рубим, смешиваем с оливковым маслом, солью и перцем. Затем берем обычный целлофановый пакет, укладываем в него креветки, заливаем маринад, крепко завязываем и выдерживаем около часа.

Гриль разогреваем до очень высокой температуры, насаживаем креветки на тонкие бамбуковые шампуры и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны, пока креветки не изменят свой цвет на желто-розовый.

Гамбургеры из курятины и индюшатины

На самом деле, у этого блюда нет абсолютно ничего общего с гамбургерами, кроме того, что и те, и другие жарятся на гриле. Нам понадобится:

• 1/2 кг фарша из куриной грудинки
• 1/2 кг фарша из индюшиного красного мяса
• 4 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2-3 ст. л. оливкового масла
• 5-6 стеблей зеленого лука
• 1/2 ст. л. крупной соли
• 1/2 ст. л. мелко молотого черного перца
• 1/2 ч. л. молотой зиры
• 1/2 ч. л. молотого сушеного перца чили
• 2 ст. л. мелкой овсянки

Стебли зеленого лука мелко рубим, но не все, а только белую часть. Зеленые перья оставим для салата :).

Смешиваем все ингредиенты в глубокой посуде и вымешиваем немного. Затем — оставляем на два-три часа в холодильнике.

За полчаса до жарки достаем фарш из холодильника, чтобы он не был холодным при жарке. Жарить мясо прямо из холодильника не рекомендуется — это обычно приводит к «высыханию» мяса на гриле. Формируем котлетки той формы, которая вам больше нравится. Я советую делать круглые сплюснутые котлетки толщиной где-то два сантиметра.

Гриль разогревается до средне-высокой температуры ( ~ 185 — 190 градусов, или отсчет 4-5 секунд, разместив ладонь в 10 см над решеткой гриля). Гамбургеры выкладываются на смазанную маслом решетку и жарятся 4-5 минут с каждой стороны.

Курица барбекю в стиле южных штатов Америки

Громкое название для ультра-простого блюда.  Итак:

• 1 целая курица
• 2 ст. л. классической смеси специй
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана соуса барбекю

Для начала нам нужно распластать курицу. Делается это очень просто, и вот этот видеоролик из Youtube показывает очень подробно как это сделать.

Все! Теперь — гриль разогреваем до среднего жара (175 градусов, 5-6 секунд отсчет рукой над решеткой гриля), смазываем курицу оливковым маслом и укладываем кожей вниз примерно минут на 15. Время от времени смазываем внутреннюю часть тушки оливковым маслом.

Затем — переворачиваем курицу и передвигаем на гриле так, чтобы обжаривание было не прямым, и продолжаем жарить минут 20-25 до полной готовности, время от времени смазывая оливковым маслом.

Подается такая курица с соусом барбекю.

Греческий салат «Сацики»

• 3 огурца
• 2 — 3 ст. л. рубленого свежего укропа
• 2 — 3 зубчика чеснока, раздавленных или мелко нарубленых
• 1/2 ч. л. морской крупной соли
• 1/4 ч. л. мелко молотого черного перца
• 1/4 стакана кефира или йогурта
• 1/4 стакана сметаны
• 1/2 ч. л. острой паприки или 1 стручковый острый перец

Огурцы натираем на крупной терке и отжимаем, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Затем — добавляем укроп, чеснок, йогурт, сметану и специи — и салат готов.

Приятного аппетита!