Я хочу предложить вам еще один вариант матамбре — аргентинского блюда, которое я сделал на этот раз опять в итальянском стиле, но уже немного по-другому. Во-первых, я взял не свиную вырезку, а шейную часть, которая менее постная. Во-вторых, я начинил рулет смесью трех сыров — пармиджано реджиано, моцарелла и грюйер. Результат оказался просто сногсшибательным.Нам понадобится:

• Свиная шейная часть — 1.5 кг
• 200 г смеси трех тертых сыров (поровну) — моцарелла, грюйер и пармиджано реджиано.
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. крупной соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
• 1 ч. л. сушеного лука
• 1/2 ст оливкового масла

Первым делом нужно распластать шейную часть, как показано вот в этом видеоклипе:

Затем — смазываем внутреннюю поверхность оливковым маслом, посыпаем смесью сухих специй и смесью тертых сыров.

Теперь заворачиваем рулет и перевязываем шпагатом, а потом — заворачиваем мясо в фольгу так, чтоб получилась как бы «конфета». Вот именно ее мы и кладем на гриль, разогретый до среднего жара (175 С), и обжариваем непрямым методом где-то около полутора часов, до внутренней температуры ~70 С.