У этого блюда есть интересная история. Около трех лет назад, во время поездки в Канаду, я забрел в один из филиалов сети «Bass Pro», где можно приобрести абсолютно все для жизни и развлечений вне дома — рыбалки, охоты, туризма, в общем, войти, пардон, в одном нижнем, а выйти полностью экипированным и вооруженным до зубов. Так вот, в книжном отделе этого магазина я набрел на книгу Стивена Райклена под названием «How to grill», что в свободном переводе означает «Как жарить на гриле». Фатальной ошибкой моей было то, что книгу эту я взял с собой в самолет, на 12-тичасовой перелет, где и чуть не истек слюной, рассматривая абсолютно сногсшибательные фото. Приехав домой, первое, что я сказал жене, было: «Дорогая, мы покупаем гриль!».

К чему это предисловие, спросите вы. А к тому, что рецепт этого блюда, которое я вам предлагаю, был первым в этой книге. Я немного видоизменил его, чтоб подогнать под израильскую действительность, и убрал откровенно некошерные элементы (у меня были гости, которые не едят мясное вместе с молочным).  Так вот, я предлагаю вашему вниманию ростбиф, шпигованный охотничьими колбасками, на гриле!

Нам понадобится:

• 1.5 -2 кг выдержанного антрекота (говядина, толстый край), куском
• 2 моркови, очищенные и нарезанные соломкой толщиной 1/2 см
• 3 охотничьи колбаски (кабанус) или чуризо (можно и мергез — как кому угодно)
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. гранулированного чеснока
• 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры)
• 1 ч. л. сухой горчицы (необязательно)
• 1 ст. л. крупной соли (желательно морской)
• 1/2 ст. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сухого орегано
• 1/2 ч. л. сухого тимьяна

Первым делом шпигуем антрекот. Для этого мы берем длинный тонкий нож (или шпиговальную иглу, или просто что-нибудь достаточно длинное и острое на конце) и делаем 6-7 сквозных отверстий в отрубе мяса (см. фото ниже). Затем — смазываем колбаски оливковым маслом и вставляем в проделанные отверстия. В оставшиеся отверстия вставляем морковь. После чего перевязываем отруб шпагатом вот таким вот образом:

Затем — смешиваем все сухие специи, смазываем мясо оливковым маслом и щедро посыпаем смесью специй. Вот так вот это должно выглядеть перед жаркой:

Теперь — о процессе жарки. Само собой, поскольку кусок мяса массивный, готовить мы его будем методом непрямого обжаривания. Температура — 175 градусов. Время — примерно по 18 минут на каждые полкило мяса. Но самое верное — воспользоваться термометром для мяса. Ростбиф готов, когда температура в середине самой толстой части достигнет 58 градусов Цельсия.

Снимаем ростбиф с гриля, накрываем фольгой и даем «отдохнуть» минут десять. Вот теперь — можно резать и подавать!

Приятного аппетита!