Pollo al mattone, или «Булыжник — оружие пролетариата!»

В прошлый раз, отдав должное испанцам — победителям Euro 2012, я рассказал о курице по-Барселонски. Однако будет неправильным обойти итальянцев — пусть на этот раз с футбольной точки зрения они оказались не совсем на той высоте, которой хотели бы, зато вот в кулинарном плане Италия — сверхдержава уж точно! Итак, я предлагаю вам Pollo al Mattone — курицу под кирпичами.

Курица под кирпичами — это нечто сродни цыплятам табака, но не на сковороде или в духовке, а на гриле, на открытом огне. Идея та же самая — гнет. Это блюдо в Италии считается эдаким фаст-фудом, уличной едой. Отсюда и использование кирпичей мли булыжников в качестве гнета.

Ингредиенты — партизанский минимум:

  • 1 средняя курица
  • 2 ч. л. чесночного порошка или гранулированного чеснока
  • 2 ч. л. лукового порошка или просто сушеного лука
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1/2 ч. л. молотого кумина (зиры, камуна)
  • Немного оливкового масла

Про соль я намеренно не пишу — у нас курица обычно уже кошерная, а про наличие соли в кошерной курице я уже неоднократно говорил. Так что все — на вкус.

Для того чтоб правильно приготовить эту курицу, нам понадобится таки настоящий кирпич, и даже не один, если курица большая. Его надо обернуть фольгой слоя в два, и все! Прибор готов к работе.

Курицу нам надо распластать. Фокус достаточно простой — ножницами разрезаем вдоль позвоночника и раскрываем курицу, как книжку. Чтоб легче было, можно еще надрубить клинообразную грудную кость. Теперь — смазываем курицу оливковым маслом, и смесью всех сухих специй приправляем внутреннюю сторону.

Теперь снова воспользуемся методом непрямого обжаривания. Вообще, на мой взгляд, это идеальный метод для курицы на огне. Угли гриля мы просто чуть разгребем в стороны так, чтобы они располагались не прямо под мясом, а чуть по сторонам. Вот теперь можно уложить тушку курицы шкурой на решетку, придавить сверху кирпичами — и отправляться отдыхать минут на 35-40. Не волнуйтесь — при непрямом обжаривании переворачивать в принципе не нужно.

В качестве финального аккорда, можно в самом конце жарки снять кирпичи и перевернуть курицу на внутреннюю сторону, расположив прямо над огнем. Тогда тушка подрумянится со всех сторон.

Приятного аппетита!

Реклама

Об авторе Edward

Blogger, traveler, photographer and open fire cooking fan...
Запись опубликована в рубрике Птица с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария на «Pollo al mattone, или «Булыжник — оружие пролетариата!»»

  1. сержант:

    Надо же столько нового узнаешь у вас. Оказывается есть у итальянце и такое блюдо. А «тандури чикен» есть в вашем блоге?

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s