Когда дело доходит до рыбы, я предпочитаю, так сказать, некую «политику невмешательства». Иначе говоря, я стараюсь не забивать вкус самой рыбы, и любой соус или приправа должны лишь подчеркивать или оттенять вот тот самый аромат моря. Вот сегодня я предлагаю вам именно такое блюдо — обжаренное филе тунца с соусом-винегретом из Дижонской горчицы, финикового меда и красного винного уксуса.

Интересных фактов по поводу именно этого рецепта — два. Первый — он готовится за каких-то 15 минут. В этом вы сейчас сами убедитесь. Второй же — это блюдо абсолютно диетично, поскольку количество жира там стремится к партизанскому минимуму. В общем — то самое здоровое питание, о котором так много говорили … нет, не большевики :). Диетологи, само собой!

Для 4-х порций нам понадобится:

• 4 куска филе тунца толщиной минимум 3 см
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

• 1 ст. л. и 2 ч.л. (25 мл) красного винного уксуса
• 1 ст. л. Дижонской горчицы без зерен
• 2 ч. л. финикового меда (у нас, в Израиле, это называется силАн). В случае отсутствия — можно заменить обычным медом.
• 6 ст. л. (90 мл) оливкового масла.

К соусу можно добавить еще и свежего тимьяна, если таковой у вас имеется.

Прежде, чем мы начнем готовить, хочу вам кое-что рассказать. Тунец — рыба, которую можно есть полностью сырой (вспомните суши). Поэтому, когда мы обжариваем филе тунца вот таким методом, оно никогда не прожаривается полностью. Это и есть секрет нежности блюда и того самого «невмешательства» в аромат и вкус рыбы. Так вот для того, чтобы у нас получилась именно вот такая обжарка, тонкая и равномерная, надо знать всего лишь два правила.

Правило первое — холод! Рыба должна быть очень холодной, только что из холодильника (но не мороженая!), чтобы жар сковороды не сумел сразу проникнуть в глубину. Это полная противоположность мясу, которое нельзя жарить прямиком из холодильника.

Правило второе — ни капли воды! Кроме тонкого слоя оливкового масла, больше никаких жидкостей и рядом со сковородой быть не должно. Поэтому рыбу надо обсушивать бумажными полотенцами очень тщательно, а сковороду — прогревать так, чтоб и намека на воду не было.

Вот и все секреты. Теперь — засекаем время и приступаем.

Первым делом — смешиваем уксус, горчицу и мед и хорошо взбиваем.

Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем оливковое масло, пока в посуде смесь не превратится в эмульсию. Другими словами — станет однородной и загустеет, вот примерно так, как на фото.

Взбили? Прекрасно. Отставляем в сторону, а на огонь ставим абсолютно сухую сковороду.

Куски рыбы тщательно обсушиваем бумажным полотенцем, а затем — смазываем оливковым маслом, солим и перчим. Когда сковорода нагрелась, выкладываем на нее рыбу и обжариваем примерно 1 минуту на каждой стороне.

Снимаем с огня, нарезаем поперек волокон и сбрызгиваем соусом. Все!

Приятного аппетита! 🙂