Огонь, Вода и Медные Трубы

אני חושב שתהיה זו הסכמה כללית שכנפי עוף נחשבים לדבר הכי פופולרי לצלייה על מנגל או גריל. כל אחד יהיה מוכן להישבע שהוא יודע את המרינדה המוצלחת ביותר ו/או השיטה הטובה ביותר לצלות כנפיים.

אני לא הולך לומר שמה שאציע לכם כאן הוא הטוב ביותר או המוצלח ביותר. אני רק אומר, שהכנפיים יוצאים טעימים, הבשר ממש נמס בפה והמנה נראת פשוט מצויין על שולחן הפיקניק.

Читать далее →

תחילה — קצת היסטוריה ונוסטלגיה.

אני נולדתי במולדובה — זוהי ארץ השוכנת בין אוקראינה לבין רומניה, ובעבר היתה אחת הרפובליקות בתוך ברה»מ. המטבח המולדאבי עוצב במשך מאוד שנים על ידי השפעות ממטבחי עולם שונים ומעניינים. במשך כ-300 שנים מולדובה היתה תחת שלטון טורקי, ומהמזרח הגיעו ההשפעות הפולניות והאוקראיניות. נהר הניסטרו, שהיה ציר מסחר ראשי, הביא גם את ההשפעות הרומניות, הבולגריות והטרנסילווניות — בקיצור, מטבח הפיוז’ן בהתגלמותו.

אז בתור מחווה למטבח, שלמרות היותו כל כך מגוון ומעניין, מפורסם כל כך מעט מעבר לגבולות מולדובה, אני רוצה להציע שני מתכונים לסלטים מהמטבח המולדאבי, שמשתלבים מצויין עם הבשרים הצלויים על הגריל. Читать далее →

Друзья!

Пришло время поговорить об основных специях и соусах, которые представляют собой базу для дальнейших экспериментов.

Для начала — я расскажу вам о том, что я называю стандартной «гремучей смесью». Не пугайтесь, взрывать я ничего не собираюсь. Это всего лишь универсальная смесь специй, которую я всегда держу под рукой. Она подходит фактически для всех видов мяса.

Итак:

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана сладкой паприки
• 6 ст. л. молотого черного перца
• 4 ст. л. крупной морской соли
• 4 ч. л. гранулированного чеснока
• 4 ч. л. лукового порошка
• 4 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого острого красного перца

Все ингредиенты тщательно перемешиваем — у вас получится около 2-х стаканов смеси. Мне этого хватает на полгода 🙂

Еще одна смесь — уже немного с мексиканским оттенком. Она так и называется — Mucho Macho.

• 6 ст. л. крупной морской соли
• 6 ст. л. молотого черного перца
• 6 ст. л. молотого перца чили
• 6 ст. л. сухого лука
• 6 ст. л. сухой петрушки

А теперь — поговорим о барбекю соусе. Рецепт, который я сейчас дам, — это база. Любой ингредиент может быть заменен или наоборот, добавлен — это уже исключительно как вам фантазия подскажет.

Итак, основа соуса — обычный кетчуп. Делаем вот так:

• 2 ст. кетчупа
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. соуса Ворчестер (Worcestershire)
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. соуса табаско
• 1 ст. л. смеси специй
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, постоянно помешивая. Затем соус проваривается на медленном огне 10-15 минут, помешивая время от времени.

Готовый соус может стоять в холодильнике порядка 5-6 месяцев.

А сейчас, чтобы продемонстрировать все в деле, давайте приготовим классическое блюдо американского барбекю — курицу на пивной банке.

Beer Can Chicken

Это, на самом деле, некий римейк старого рецепта курицы на банке или на бутылке. Только вместо бутылки у нас будет банка с пивом :).

Итак, открываем пиво. Половину — употребляем по назначению, то есть, выпиваем :). Это я к тому, что пиво должно быть хорошим, а не абы что :).

Далее, засыпаем в банку пол-ложки нашей смеси, а еще пол-ложки — внутрь птицы. Затем — усаживаем птицу верхом на эту банку так, чтобы банка и ножки курицы образовали такой треножник. Потом — смазываем курицу оливковым маслом, и посыпаем смесью специй сверху.

Выглядит это примерно вот так:

Теперь, разогреваем гриль до среднего жара — 175-180 градусов. Усаживаем в него курицу и закрываем крышку. Через час примерно курицу можно проверять на готовность. Но не волнуйтесь — можно и час с четвертью — из-за пива курица не высохнет.

Курица готова, когда термометр для мяса покажет 65 градусов в грудинке курицы и 70 в самой толстой части бедра.

А вот теперь — приятного аппетита!

Да, кстати, подавать советую именно так, на банке. Огромное количество неприличных шуток гарантировано :).