Друзья!

Пришло время поговорить об основных специях и соусах, которые представляют собой базу для дальнейших экспериментов.

Для начала — я расскажу вам о том, что я называю стандартной «гремучей смесью». Не пугайтесь, взрывать я ничего не собираюсь. Это всего лишь универсальная смесь специй, которую я всегда держу под рукой. Она подходит фактически для всех видов мяса.

Итак:

• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 стакана сладкой паприки
• 6 ст. л. молотого черного перца
• 4 ст. л. крупной морской соли
• 4 ч. л. гранулированного чеснока
• 4 ч. л. лукового порошка
• 4 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. молотого острого красного перца

Все ингредиенты тщательно перемешиваем — у вас получится около 2-х стаканов смеси. Мне этого хватает на полгода 🙂

Еще одна смесь — уже немного с мексиканским оттенком. Она так и называется — Mucho Macho.

• 6 ст. л. крупной морской соли
• 6 ст. л. молотого черного перца
• 6 ст. л. молотого перца чили
• 6 ст. л. сухого лука
• 6 ст. л. сухой петрушки

А теперь — поговорим о барбекю соусе. Рецепт, который я сейчас дам, — это база. Любой ингредиент может быть заменен или наоборот, добавлен — это уже исключительно как вам фантазия подскажет.

Итак, основа соуса — обычный кетчуп. Делаем вот так:

• 2 ст. кетчупа
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 1/4 ст. соуса Ворчестер (Worcestershire)
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. соуса табаско
• 1 ст. л. смеси специй
• 1/2 ч. л. молотого черного перца

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, постоянно помешивая. Затем соус проваривается на медленном огне 10-15 минут, помешивая время от времени.

Готовый соус может стоять в холодильнике порядка 5-6 месяцев.

А сейчас, чтобы продемонстрировать все в деле, давайте приготовим классическое блюдо американского барбекю — курицу на пивной банке.

Beer Can Chicken

Это, на самом деле, некий римейк старого рецепта курицы на банке или на бутылке. Только вместо бутылки у нас будет банка с пивом :).

Итак, открываем пиво. Половину — употребляем по назначению, то есть, выпиваем :). Это я к тому, что пиво должно быть хорошим, а не абы что :).

Далее, засыпаем в банку пол-ложки нашей смеси, а еще пол-ложки — внутрь птицы. Затем — усаживаем птицу верхом на эту банку так, чтобы банка и ножки курицы образовали такой треножник. Потом — смазываем курицу оливковым маслом, и посыпаем смесью специй сверху.

Выглядит это примерно вот так:

Теперь, разогреваем гриль до среднего жара — 175-180 градусов. Усаживаем в него курицу и закрываем крышку. Через час примерно курицу можно проверять на готовность. Но не волнуйтесь — можно и час с четвертью — из-за пива курица не высохнет.

Курица готова, когда термометр для мяса покажет 65 градусов в грудинке курицы и 70 в самой толстой части бедра.

А вот теперь — приятного аппетита!

Да, кстати, подавать советую именно так, на банке. Огромное количество неприличных шуток гарантировано :).