Специи и соусы…

Друзья!

Пришло время поговорить об основных специях и соусах, которые представляют собой базу для дальнейших экспериментов.

Для начала — я расскажу вам о том, что я называю стандартной «гремучей смесью». Не пугайтесь, взрывать я ничего не собираюсь. Это всего лишь универсальная смесь специй, которую я всегда держу под рукой. Она подходит фактически для всех видов мяса.

Итак:

  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1/2 стакана сладкой паприки
  • 6 ст. л. молотого черного перца
  • 4 ст. л. крупной морской соли
  • 4 ч. л. гранулированного чеснока
  • 4 ч. л. лукового порошка
  • 4 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ч. л. молотого острого красного перца

Все ингредиенты тщательно перемешиваем — у вас получится около 2-х стаканов смеси. Мне этого хватает на полгода 🙂

Еще одна смесь — уже немного с мексиканским оттенком. Она так и называется — Mucho Macho.

  • 6 ст. л. крупной морской соли
  • 6 ст. л. молотого черного перца
  • 6 ст. л. молотого перца чили
  • 6 ст. л. сухого лука
  • 6 ст. л. сухой петрушки

А теперь — поговорим о барбекю соусе. Рецепт, который я сейчас дам, — это база. Любой ингредиент может быть заменен или наоборот, добавлен — это уже исключительно как вам фантазия подскажет.

Итак, основа соуса — обычный кетчуп. Делаем вот так:

  • 2 ст. кетчупа
  • 1/4 ст. яблочного уксуса
  • 1/4 ст. соуса Ворчестер (Worcestershire)
  • 1/4 ст. коричневого сахара
  • 2 ст. л. меда
  • 2 ст. л. горчицы
  • 1 ст. л. соуса табаско
  • 1 ст. л. смеси специй
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца

Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения, постоянно помешивая. Затем соус проваривается на медленном огне 10-15 минут, помешивая время от времени.

Готовый соус может стоять в холодильнике порядка 5-6 месяцев.

А сейчас, чтобы продемонстрировать все в деле, давайте приготовим классическое блюдо американского барбекю — курицу на пивной банке.

Beer Can Chicken

Это, на самом деле, некий римейк старого рецепта курицы на банке или на бутылке. Только вместо бутылки у нас будет банка с пивом :).

Итак, открываем пиво. Половину — употребляем по назначению, то есть, выпиваем :). Это я к тому, что пиво должно быть хорошим, а не абы что :).

Далее, засыпаем в банку пол-ложки нашей смеси, а еще пол-ложки — внутрь птицы. Затем — усаживаем птицу верхом на эту банку так, чтобы банка и ножки курицы образовали такой треножник. Потом — смазываем курицу оливковым маслом, и посыпаем смесью специй сверху.

Выглядит это примерно вот так:

 

Теперь, разогреваем гриль до среднего жара — 175-180 градусов. Усаживаем в него курицу и закрываем крышку. Через час примерно курицу можно проверять на готовность. Но не волнуйтесь — можно и час с четвертью — из-за пива курица не высохнет.

Курица готова, когда термометр для мяса покажет 65 градусов в грудинке курицы и 70 в самой толстой части бедра.

А вот теперь — приятного аппетита!

Да, кстати, подавать советую именно так, на банке. Огромное количество неприличных шуток гарантировано :).

אז ככה… זוכרים את העוף על בקבוק או על צנצנת, שאמא או סבתא היו מכינים בתנור? הנה הגרסה היותר גברית למנה הזו. נצטרך עוף, פחית הבירה — עדיף קהה, ואת תערובת התבלינים הבסיסית

דבר ראשון — נפתח את הבירה, נמזוג לנו חצי מהכמות בפחית לכוס ונשתה לחיים :). אחרי זה ניקח שתי כפיות של תערובת התבלינים בעדינות נוסיף את התערובת לתוך הבירה שבפחית. את הפחית אנחנו נדחוף, ויסלחו לי כל הקוראות של המתכון הזה, לתוך ה»תחת» של העוף עמוק עד כמה שנוכל. מה שיקרה זה שיווצר בסיס, עליו העוף יוכל לעמוד, ויחד עם השוקיים ייצור למעשה משולש דיי יציב. עם היד נעסה את העוף בשמן הזית, ולאחר מכן — אם תערובת התבלינים. כך זה נראה:

Реклама

Об авторе Edward

Blogger, traveler, photographer and open fire cooking fan...
Запись опубликована в рубрике Птица, Соусы, маринады и специи с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

6 комментариев на «Специи и соусы…»

  1. Уведомление: דם, אש ותמרות עשן

  2. Уведомление: מהיר ועצבני… או מה קורה כשממש אין זמן | דם, אש ותמרות עשן

  3. Уведомление: Копченые ребрышки по-Канзасски – мечта карнивора | Огонь, Вода и Медные Трубы

  4. Уведомление: Диета – это может быть вкусно! | Огонь, Вода и Медные Трубы

  5. Уведомление: Копченая индюшатина с гусиной грудинкой – классика американского барбекю! | Огонь, Вода и Медные Трубы

  6. Уведомление: Куриные грудки под апельсиновым соусом барбекю | Огонь, Вода и Медные Трубы

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s