В последнее время я очень часто комбинирую фруктовые вкусы и ароматы в мясных блюдах, которые готовлю на огне. Сегодня я хочу предложить вам рецепт, в котором вкус и аромат апельсина используются дважды — один раз в маринаде, а другой — в соусе барбекю. Итак, куриные грудки в апельсиновом маринаде с ликером Койнтру, под пикантным апельсиновым соусом барбекю!

Ингредиенты на 6 порций:

• 3 куриных грудки, разрезанные на половинки (итого — 6 кусков)
• 4 ст. л. оливкового масла

Для маринада:

• 1 ст. апельсинового сока (я использовал сок «פרימור»)
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 4-5 ломтиков лимона
• 4 зубчика чеснока, раздавленных стороной лезвия ножа
• 4 ст. л. ликера Койнтру
• 2 ст. кипятка
• 1.5 л холодной воды

Для апельсинового соуса барбекю:

• 0.5 ст. апельсинового сока
• 0.25 ст. меда или финикового сиропа (силан)
• 0.5 ст. классического соуса барбекю (рецепт — здесь)
• 1 ч. л. пюре из мексиканского перца чипотле — это копченые перцы чили халапеньо, которые можно купить в магазинах, где продаются продукты из Мексики.

Начнем с конца, то бишь, с соуса барбекю. Все ингредиенты смешаем в небольшой кастрюле, вскипятим и будем варить, помешивая, пока соус чуть не загустеет, и жидкости убавится, минут 10 примерно. Снимем соус с огня и оставим в сторонке, остывать.

Размешаем соль и сахар в двух стаканах кипятка и выльем в глубокую и просторную посуду. Затем добавим остальные ингредиенты маринада и дольем холодной воды. Маринад не должен быть горячим. Уложим куриные грудки в маринад и оставим часа на 3-4 в комнатной температуре, или на ночь в холодильнике.

Перед жаркой извлечем мясо из маринада, обсушим бумажной салфеткой и смажем оливковым маслом. Жарить будем на среднем жару, по 8-10 минут с каждой стороны, начиная с той, где на грудке была кожа. После того, как мы перевернули грудки на гриле, польем их соусом прямо на огне.

Приятного аппетита!