Куриные грудки под апельсиновым соусом барбекю

IMG_6821_DxO_web

В последнее время я очень часто комбинирую фруктовые вкусы и ароматы в мясных блюдах, которые готовлю на огне. Сегодня я хочу предложить вам рецепт, в котором вкус и аромат апельсина используются дважды — один раз в маринаде, а другой — в соусе барбекю. Итак, куриные грудки в апельсиновом маринаде с ликером Койнтру, под пикантным апельсиновым соусом барбекю!

Ингредиенты на 6 порций:

  • 3 куриных грудки, разрезанные на половинки (итого — 6 кусков)
  • 4 ст. л. оливкового масла

Для маринада:

  • 1 ст. апельсинового сока (я использовал сок «פרימור»)
  • 2 ст. л. соли
  • 3 ст. л. сахара
  • 4-5 ломтиков лимона
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных стороной лезвия ножа
  • 4 ст. л. ликера Койнтру
  • 2 ст. кипятка
  • 1.5 л холодной воды

Для апельсинового соуса барбекю:

  • 0.5 ст. апельсинового сока
  • 0.25 ст. меда или финикового сиропа (силан)
  • 0.5 ст. классического соуса барбекю (рецепт — здесь)
  • 1 ч. л. пюре из мексиканского перца чипотле — это копченые перцы чили халапеньо, которые можно купить в магазинах, где продаются продукты из Мексики.

Начнем с конца, то бишь, с соуса барбекю. Все ингредиенты смешаем в небольшой кастрюле, вскипятим и будем варить, помешивая, пока соус чуть не загустеет, и жидкости убавится, минут 10 примерно. Снимем соус с огня и оставим в сторонке, остывать.

Размешаем соль и сахар в двух стаканах кипятка и выльем в глубокую и просторную посуду. Затем добавим остальные ингредиенты маринада и дольем холодной воды. Маринад не должен быть горячим. Уложим куриные грудки в маринад и оставим часа на 3-4 в комнатной температуре, или на ночь в холодильнике.

Маринад (замачивание) — один из основных элементов классического барбекю. Он основывается на принципе осмоза, и благодаря ему ароматы и вкусы, которые мы закладываем в маринад, проникают в мясо, вместе с жидкостью, которая не даст мясу высохнуть при жарке.
     

Перед жаркой извлечем мясо из маринада, обсушим бумажной салфеткой и смажем оливковым маслом. Жарить будем на среднем жару, по 8-10 минут с каждой стороны, начиная с той, где на грудке была кожа. После того, как мы перевернули грудки на гриле, польем их соусом прямо на огне.

То, что мы сейчас сделали, называется «глазирование». Соусы для глазирования обычно содержат достаточно много сахара, меда или варенья, для того, чтобы при жарке на гриле сахар превратился в карамель. Именно поэтому глазирование происходит в последние 5-10 минут жарки мяса. Если это сделать раньше, то сахар просто сгорит и будет горчить.
     

IMG_6821_DxO_web

Приятного аппетита!

Реклама

Об авторе Edward

Blogger, traveler, photographer and open fire cooking fan...
Запись опубликована в рубрике Птица с метками , , , , , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

4 комментария на «Куриные грудки под апельсиновым соусом барбекю»

  1. сержант:

    Чудный рецепт! С удовольствием слушаю вас на Первом радио. Кстати кое какие мои кулинарные фотографии у них на форуме тоже есть.

  2. юлия:

    только ликер называется куантро

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s