Здравствуйте!
Вы когда-нибудь слышали о людях, которых называют Кейджун? Это потомки французских колонистов, основавших первые колонии в Новой Франции, ныне район Квебека в Канаде. В 17-м веке британцы, захватившие провинцию Акадия, где жили Кейджун, депортировали их в южную Луизиану. Теперь мало кто помнит об этих людях. Но их кулинарный вклад в американскую кухню просто неизгладим. Сегодня мы приготовим куриные окорочка по-Кейджунски.
Итак, Кейджунская смесь специй:
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. гранулированного чеснока
- 1 ст. л. толченого сушеного лука
- 1 ст. л. сладкой паприки
- 2 ч. л. сушеного тимьяна
- 2 ч. л. сушеного орегано
- 2 ч. л. молотого черного перца
- 1/2 ч. л. крупной соли
Все ингредиенты тщательно перемешаем. Этого нам хватит на 14-16 окорочков.
Кстати, в данном случае я советую брать окорочка без кости и без шкуры. Но и это необязательно. Любой вид птицы подойдет, кроме, конечно, грудинки.
Это блюдо не нужно мариновать. Но если вы хотите, чтобы мясо лучше пропиталось ароматами специй, смажьте окорочка оливковым маслом, пересыпьте специями и оставьте на час-полтора.
Нам нужен сильный жар, так чтоб руку над решеткой можно было удержать не более 2-х секунд. Готово? Прекрасно! Выкладываем мясо и жарим по 3-4 минуты с каждой стороны.
Да, если вы готовите окорочка на кости, то жар вам нужен средний, и жарить вам надо минут 20, начиная с той стороны, где шкура, и переворачивая каждые 5 минут.
Приятного аппетита!
