Если не секрет, вам приходилось когда-нибудь замораживать пастрами, купленную в магазине? Нет? Тогда я просто прошу вас, проведите такой эксперимент. Даже если мы закроем глаза на то, что размороженная пастрами приобретет текстуру тряпки, то что такое вот эта жидкость непонятного цвета, стекающая с нее, я даже гадать не хочу! Но, поскольку пастрами я все-таки люблю, то решение назрело само собой. Я стал делать пастрами сам. И вы сейчас увидите, насколько это просто!

Итак, ингредиенты:

• 1 целая грудинка индюшки (около 2 кг)
• 3 ч. л. дижонской горчицы
• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 2 ч. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 50 г сливочного масла (или растительного)
• 3 ст. л. кленового сиропа (Maple Syrup)
• 1 ст. л. меда

Процесс приготовления смехотворно прост. А самое интересное — подходит как для гриля, так и для обычной духовки.

Для начала — смешиваем горчицу с 3-мя чайными ложками оливкового масла и обмазываем этой адской смесью грудинку.

Затем — смешиваем сухие специи и обсыпаем ими мясо.

Вот теперь — готовим гриль. Нам нужно непрямое обжаривание на низкой температуре — около 120-ти градусов. Я не ошибся. Сто двадцать. И «греться» мясо будет на гриле около 3-х часов. По сути, мы имитируем горячее копчение.

Если речь идет о запекании в духовке, то фокус тот же — 120 градусов, и три часа пробега :).

Пока индюшка спокойно себе греется на огне, мы приготовим медовую глазурь. Опять же, все просто — растапливаем масло и смешиваем с медом и кленовым сиропом. Кстати, от этой смеси отгонять надо не только мух, но и сладкоежек. Получается реально вкусно, даже просто макнуть кусочек хлеба и слопать. 🙂

На протяжении последних получаса жарки мяса надо 2-3 раза смазать мясо медовой глазурью.

Готова пастрами, когда термометр для мяса покажет температуру в 65 градусов в самом толстом месте грудинки. Вот тогда мы ее снимем с гриля и накроем фольгой минут на 15. Не стоит сразу же резать, потому что все соки вытекут. Ну, а когда пройдет это мучительное время (мучиться вы будете от запахов 🙂 ), тонко нарежьте мясо, и — приятного аппетита!