Когда на улице дождливо, когда, как в старом анекдоте, и собаку на улицу не выгонишь, и хочется чего-нибудь горячего, домашнего… вот тогда я и вспоминаю про гениальное изобретение человечества — казан! И сегодня я предлагаю вам жаркое из говядины в казане.

Нам понадобится:

• 1 кг говяжьего огузка, нарезанного кубиками по 4-5 см примерно
• 4-5 картофелин, очищеных и нарезанных кубиками по 3-4 см примерно
• 1/2 стакана оливкового масла
• 2 средних луковицы, мелко нарубленные
• 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарубленных
• 10-12 горошин английского (душистого) перца
• 1 ст. л. черного перца горошком
• 1/2 ч. л. сушеной гвоздики, желательно — цельной, а не молотой
• 2-3 лавровых листа
• 1 ст. л. сладкой паприки
• 1/4 ч. л. семян зиры (кумина)
• около 2-х ст. л. крупной соли

Прежде всего — раскаляем в казане масло, до сизого дымка. Затем — бросаем лук и тушим до легкой золотистости. После чего — бросаем мясо и обжариваем до легкой корочки.

Когда мясо обжарилось — добавляем специи и 1 ложку соли, заливаем водой так, чтобы покрывало мясо примерно на два пальца, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим около полутора часов.

Через полтора часа открываем, тщательно перемешиваем, добавляем нарезанную картошку и заливаем водой на палец примерно выше картошки. Огонь поднимаем до максимума и даем сильно закипеть. Пробуем и, если надо, добавляем соли или других специй, по вкусу. Потом — уменьшаем огонь до среднего и тушим, пока картошка не будет готова.

Вот и все! Приятного аппетита!