Это блюдо — эталон простоты. Здесь фактически вообще не надо ничего делать. Поверьте, если рыба хорошая и свежая, — за вас природа уже всю работу сделала. Просто старайтесь не мешать вкусу рыбы специями. Итак, перед вами семга под цитрусово-сливочной глазурью.

Нам нужно 4 куска филе семги. Для этого блюда нужно брать филе с кожей.

Кроме рыбы нам надо:

• 2 ч. л. оливкового масла
• черный молотый перец
• крупная соль

Для глазури:

• 25 г сливочного масла (1/4 пачки)
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 ст. л. свежего апельсинового сока
• щепотка крупной соли
• щепотка черного молотого перца.

Жарить семгу мы будем, что называется, а ля планча. Планча — это, если попросту, раскаленная чугунная плита. Эдакий вариант гриля, но без решетки.

Но не отчаивайтесь — для тех, у кого этого супер-прибамбаса испанской кулинарии дома нету, подойдет и обычнейшая сковорода с тяжелым дном.

Итак, нашу сковоро… ой, пардон, планчу мы ставим на сильный огонь — нам нужно, чтобы металл разогрелся очень хорошо. После чего смазываем оливковым маслом. Им же, маслом, то бишь, смазываем и куски филе семги. Затем рыбу солим и перчим.

Глазурь готовится до смехотворного просто — даем сливочному маслу постоять в комнатной температуре, пока не станет мягким (но не растопленным!), и затем смешиваем с лимонным и апельсиновым соком , солью и черным перцем. Для пущего эффекта можно добавить немного апельсиновой цедры. Вот и все!

Так… планча (она же сковорода) у нас готова, мы выкладываем рыбу на сторону шкуры…

На каждый кусочек кладем по пол-чайной ложки глазури и жарим минут 7-8. Знаком, что рыбу можно переворачивать, будет то, что рыба изменит цвет примерно до трети высоты кусочка филе.

Затем аккуратно переворачиваем лопаткой и жарим еще минут 5-6, каждые 2-3 минуты добавляя немного глазури, которая будет таять, увлажняя рыбу и придавая ей восхитительный аромат и вкус.

Подается рыба сразу же, разве что чуть украсив зеленью.

Ну, а теперь — приятного аппетита!