Дождливые выходные — прекрасный повод дать грилю немного отдохнуть. Но, поскольку мяса все-таки хочется, я предлагаю вспомнить о таком гениальном кухонном приборе, как духовой шкаф. Первое блюдо этого уикенда — запеченная говядина в стиле асадо.

Блюдо это было позаимствовано мной из мастер-класса моего хорошего друга шефа Ронена Хуана Резника, который он проводил в мясном магазине Наджиба Хиннауи «Хиннауи Бутчер Шоп» в Герцлии. Я лишь чуть видоизменил рецепт и сегодня предлагаю его вам.

Блюдо это идеально подходит к зимним дням. Простое, незатейливое, и фактически всю работу за вас делает духовой шкаф. Итак, нам понадобится:

• 1 отруб оконечности (верхняя часть) костреца. Этот отруб называется по-английски tri tip. Треугольная оконечность мышцы, которая называется rump (кострец, или шайтель, на иврите). Очень насыщенный вкусом кусок мяса весом где-то 1.3 — 1.5 кг.
• 3-4 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам
• 3-4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. крупной соли
• 1/2 ст. л. молотого черного перца
• 1/2 ст. л. сладкой паприки

Кроме того, вам понадобится 1-2 листа пергаментной бумаги и фольга.

Способу приготовления этого блюда я научился у Ронена. Что ни говори, но во всем, что касается мяса, у аргентинцев равных, на мой взгляд, нет. Я был удивлен, насколько простое оборачивание мяса пергаментном улучшает вкус и сохраняет мясо сочным и мягким.

Первым делом, шпигуем мясо чесноком. Затем — смазываем оливковым маслом и посыпаем солью, перцем и паприкой со всех сторон.

После чего оборачиваем мясо пергаментом, а затем — фольгой. Вот так вот это выглядит:

Разогреваем духовку на 160 градусов, помещаем мясо и запекаем около полутора часов. Затем — понижаем температуру до 140 градусов и продолжаем запекать еще часа два как минимум. Не волнуйтесь — испортить мясо вы можете только если НЕДОпечете его.

Итак, прошло в общей сложности 3 с половиной часа. Вытаскиваем мясо и даем ему постоять, не разворачивая, минут 15-20. Вот теперь — разворачиваем, и вот что перед нами:

Приятного аппетита!