Жаркое из говядины в пиве, или «я снова хочу в Ирландию!»

Как говорил в свое время Петросян, русскому человеку много не надо… Вдарил стакан — он на луне. Вдарил второй — уже на Марсе. Я не предлагаю вам столь дальние путешествия — ни к чему нам это. Давайте просто ненадолго перенесемся в зимнюю Ирландию. Заснеженные леса, горы… Долгие вечера у огня.. А вот на огне, в котле, варится ароматнейшее жаркое. Представили? А теперь — за дело! Итак, жаркое из говядины в пиве по-ирландски!

Этот рецепт я тоже позаимствовал у Ронена Хуана Резника, когда он показывал его во время мастер-класса в мясном магазине «Хиннауи Бутчер Шоп» в Герцлии. Опять же, я немного видоизменил его и предлагаю вам, в качестве согревающего во время холодных вечеров.

Нам понадобится:

  • 1 кг говяжьей грудинки, без костей, нарезанной кубиками по 2-3 см
  • 2-3 моркови
  • 4 средних луковицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 4-5 картофелин
  • 1 корень сельдерея
  • 2 ст. л. с горкой сладкой паприки (я всегда предпочитаю марокканскую копченую паприку, но это совсем необязательно)
  • 1 ч. л. крупной соли
  • 1/2 ч. л. молотого черного перца
  • 9-10 зерен английского (душистого) перца
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 шт сушеной гвоздики
  • 1/4 ч. л. семян зиры (кумин, камун)
  • 1 ст. л. обычной белой муки
  • 1 бутылка (330 мл) светлого пива
  • 1 бутылка (330 мл) темного пива или ячменного кваса. Я в Израиле беру бутылку того, что здесь называют «черным пивом» — безалкогольный сладкий ячменный напиток.
  • 1 ст бульона (лучше говяжьего). Если нет — не беда. Подойдет и из кубиков/порошка, или вообще просто стакан воды.
  • 2-3 ст. л. растительного масла для жарки (оливковое нежелательно)

Кроме всего прочего, нам нужна фольга и лист пергамента. Зачем? Чтобы кастрюлю или сковороду превратить в эдакий вариант скороварки. Это тоже небольшой фокус, которому меня научил Ронен.

Итак, начальная подготовка:

  • 3 луковицы нарезаем крупными кубиками, а 1 луковицу оставляем целой
  • Чеснок — чистим и рубим пополам
  • Картошку, корень сельдерея — режем крупными кубиками по 3-4 см
  • Морковь — чистим и режем кольцами в 1 — 1.5 см
  • Мясо слегка обваливаем в муке, смешанной с 1/2 ч. л. сладкой паприки

Теперь , острым ножом делаем глубокие надрезы в целой луковице и вставляем в них лавровые листья. Гвоздику тоже втыкаем в эту луковицу. Это поможет нам не дать этим специям «гулять» по всей кастрюле, и потом будет намного проще их вытащить и выкинуть, когда все будет уже готово.

Теперь — приступаем. Берем глубокую сковороду, кастрюлю или казан, разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем кладем мясо и обжариваем его до корочки. Закладываем все овощи и специи, хорошо перемешиваем и даем обжариться еще минуты 2-3.

Вот теперь самое время залить пиво и бульон (воду), перемешать и довести до сильного кипения.

Затем убавляем огонь до минимума, устанавливаем вот ту луковицу-«скульптуру» посредине, накрываем листом пергамента, сверху — листом фольги и, лишь потом, — крышкой. Все! Пергамент создает некую герметичность, и мы будем тушить это жаркое часа 3 — 3.5, на очень маленьком огне. Самое сложное — удержаться от соблазна открыть крышку :). Но оно того стоит, поверьте мне!

Через 3.5 часа открываем — и вот что мы видим:

И подаем:

Приятного аппетита!

Реклама

Об авторе Edward

Blogger, traveler, photographer and open fire cooking fan...
Запись опубликована в рубрике Говядина с метками , , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s