Как говорил в свое время Петросян, русскому человеку много не надо… Вдарил стакан — он на луне. Вдарил второй — уже на Марсе. Я не предлагаю вам столь дальние путешествия — ни к чему нам это. Давайте просто ненадолго перенесемся в зимнюю Ирландию. Заснеженные леса, горы… Долгие вечера у огня.. А вот на огне, в котле, варится ароматнейшее жаркое. Представили? А теперь — за дело! Итак, жаркое из говядины в пиве по-ирландски!

Этот рецепт я тоже позаимствовал у Ронена Хуана Резника, когда он показывал его во время мастер-класса в мясном магазине «Хиннауи Бутчер Шоп» в Герцлии. Опять же, я немного видоизменил его и предлагаю вам, в качестве согревающего во время холодных вечеров.

Нам понадобится:

• 1 кг говяжьей грудинки, без костей, нарезанной кубиками по 2-3 см
• 2-3 моркови
• 4 средних луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 4-5 картофелин
• 1 корень сельдерея
• 2 ст. л. с горкой сладкой паприки (я всегда предпочитаю марокканскую копченую паприку, но это совсем необязательно)
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/2 ч. л. молотого черного перца
• 9-10 зерен английского (душистого) перца
• 1 ч.л. черного перца горошком
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 шт сушеной гвоздики
• 1/4 ч. л. семян зиры (кумин, камун)
• 1 ст. л. обычной белой муки
• 1 бутылка (330 мл) светлого пива
• 1 бутылка (330 мл) темного пива или ячменного кваса. Я в Израиле беру бутылку того, что здесь называют «черным пивом» — безалкогольный сладкий ячменный напиток.
• 1 ст бульона (лучше говяжьего). Если нет — не беда. Подойдет и из кубиков/порошка, или вообще просто стакан воды.
• 2-3 ст. л. растительного масла для жарки (оливковое нежелательно)

Кроме всего прочего, нам нужна фольга и лист пергамента. Зачем? Чтобы кастрюлю или сковороду превратить в эдакий вариант скороварки. Это тоже небольшой фокус, которому меня научил Ронен.

Итак, начальная подготовка:

• 3 луковицы нарезаем крупными кубиками, а 1 луковицу оставляем целой
• Чеснок — чистим и рубим пополам
• Картошку, корень сельдерея — режем крупными кубиками по 3-4 см
• Морковь — чистим и режем кольцами в 1 — 1.5 см
• Мясо слегка обваливаем в муке, смешанной с 1/2 ч. л. сладкой паприки

Теперь , острым ножом делаем глубокие надрезы в целой луковице и вставляем в них лавровые листья. Гвоздику тоже втыкаем в эту луковицу. Это поможет нам не дать этим специям «гулять» по всей кастрюле, и потом будет намного проще их вытащить и выкинуть, когда все будет уже готово.

Теперь — приступаем. Берем глубокую сковороду, кастрюлю или казан, разогреваем масло и обжариваем лук до золотистого цвета. Затем кладем мясо и обжариваем его до корочки. Закладываем все овощи и специи, хорошо перемешиваем и даем обжариться еще минуты 2-3.

Вот теперь самое время залить пиво и бульон (воду), перемешать и довести до сильного кипения.

Затем убавляем огонь до минимума, устанавливаем вот ту луковицу-«скульптуру» посредине, накрываем листом пергамента, сверху — листом фольги и, лишь потом, — крышкой. Все! Пергамент создает некую герметичность, и мы будем тушить это жаркое часа 3 — 3.5, на очень маленьком огне. Самое сложное — удержаться от соблазна открыть крышку :). Но оно того стоит, поверьте мне!

Через 3.5 часа открываем — и вот что мы видим:

И подаем:

Приятного аппетита!