Хлебный пудинг… Вы не представляете, сколько существует вариантов истории его возникновения. Каждый пытается объяснить по-своему, но основным элементом всех этих попыток является одно — сухой или позавчерашний хлеб :). У хлебного пудинга нет «классического» рецепта. В разных странах его готовят по-разному, и все претендуют на авторство рецепта самого правильного пудинга. Так вот, сегодня я хочу предложить вам блюдо в духе десертов из ресторана «Mat & Nadie’s Restaurant» в Нью Орлеансе. Как говорится, белый шоколад, миндаль и пудинг — ну, что может быть не так?! 🙂На 16 порций нам понадобится:

• 1 л молока
• 240 г сливочного масла
• 1 ст (190 г) сахара
• 2 ст. л. ванильного экстракта
• 1 молотый или натертый мускатный орех
• 1/4 ч. л. соли
• 350 г сухого белого хлеба
• 300 г (3 пачки ) белого шоколада
• 1/2 ст. рубленого миндала
• 6 яиц

Для карамельно-ромового соуса:

• 1.5 ст. (285 г) сахара
• 0.5 ст. воды
• 250 мл сливок 32%-ой жирности
• 60 г сливочного масла
• 2 ст. л. рома
• 1/2 ч. л. лимонного сока

Для подачи мы сделаем карамелизованные бананы. Для этого нам надо:

• 8 бананов
• 1/2 стакана коричневого сахара

Значит, так… работаем, так сказать, поэтапно. Первым делом — берем хлеб, нарезаем ломтями толщиной где-то в 1 см, срезаем корки и нарезаем кубиками по 1 см примерно. Шоколад — крошим ножом. Затем перемешиваем хлеб, шоколад и миндаль и переходим к приготовлению сливочной смеси.

В сотейнике или кастрюле смешиваем молоко, масло, ванильный экстракт, соль, сахар и мускатный орех и доводим до кипения на среднем огне, изредка помешивая. Затем снимаем с огня и даем остыть минут 25.

Теперь добавляем яйца и вымешиваем до однородной массы. Выливаем на хлеб с шоколадом и миндалем, перемешиваем и оставляем еще минут на 20.

Теперь — выливаем в форму, накрываем фольгой и выпекаем примерно час на 150-ти градусах.

Пока пудинг в духовке, у нас есть время приготовить карамельно-ромовый сироп. Для этого, в небольшой кастрюльке, смешаем сахар с водой и постоянно перемешиваем, пока смесь не закипит. Затем — продолжаем ее кипятить на малом огне до тех пор, пока она не начнет приобретать янтарный цвет карамели. Вот тогда убираем огонь до малого и вливаем сливки, масло, ром и лимонный сок. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем чуть остыть — и сироп готов.

Когда время выпекания истекло, вытаскиваем пудинг из духовки и, пока он еще горячий, выкладываем по кубику шоколада на каждую «порцию». Шоколад растает и это будет просто красиво. 🙂

Бананы режем пополам сначала поперек, потом — вдоль, посыпаем продольный разрез сахаром и либо обжигаем кухонной ручной горелкой (той, которой крем-брюле делают, например), либо — в духовку под гриль на максимальную температуру минут на 6-7.

Ну, вот и все… теперь — режем пудинг на квадратики (или ромбики, или треугольники — это уж как вам захочется), и подаем с сиропом и карамелизоваными бананами.

Приятного аппетита 🙂